广州绝对不可错过的老字号街边小食店!

发表于 讨论求助 2021-05-05 16:32:49

请点击上面蓝字  免费订阅!

1.84年开业的手制新鲜蛋面



招牌推荐:招牌猪手面、猪肠面

觅食地:津津面馆

地址:广州市龙津西路260号



粥粉面店的经营模式在广州是何其普遍,但在龙津西路有一家“津津面馆”,远离繁华商业区一段距离,而附近街坊以及“有心人”都知道,这里的手工面特别好吃,就算是开车客冒着被抄牌的危险也要吃上一碗。可见面馆魅力非一般。


这家小小的面馆,从84年开业至今,据说始终坚持只出售粉面。话说能在竞争如此激烈的粉面市场闯出一片天,全靠店内一直坚持手工制作的全蛋面。




店主就是一位拥有多年制面经验的师傅,从小开始拜师学艺,对传统的手工广式面可谓甚有研究:挑选靓鸭蛋和面,碱水也要用蕉来酿制,传统汤底离不开大地鱼、虾籽、骨头熬制……而店内制面方式可谓相当独特,每天分早、午两次打面,鲜打鲜买,不像别的面店需要有隔了一天的衡碱时间。但制作出来的宽、细面色泽均匀、碱水味并不重,相反面条下水后十分容易烫熟,口感更是柔软爽滑,正如店主所言的“有面味”。


猪肠面



然而为了做出这一口街坊称赞的靓面,“津津”这家放不下10张台的门面居然请来了10多人做厨房:面要全手工制作的,包传统云吞的猪肉馅一定要手工切粒的,招牌的猪手、猪肠一定要用大锅“煞”熟的。店主直言虽然成本不少,但却是面馆聚人气的原因之一。白天,不少街坊远从芳村都专程前来吃面;夜里,店外更时常排起的士长龙。为了应对面馆时不时等位的客流,店内的烫面师傅可谓做足功夫,驻店10多年,一次10个面同时下水都能保持每碗面依然爽滑呢。



2.30年街坊味的牛羊什汤


招牌推荐:牛羊什汤,净牛腩,其余牛杂类如牛双胘、牛柏叶、牛骨髓、牛心顶价格从20~25元不等

觅食地:容意发牛杂店

地址:广州市越秀区诗书路56号(近广州日报后门)



2、30年的老店总是承载了不少街坊食客的记忆,而最难得的一点是他们还会说出“这家店,我小时候就开始光顾,现在还是那个味”这样的话语。一直开在诗书路的容意发牛杂店,店主从婆婆变换到孙女,但出品和口碑则是十年如一日。尽管从以前专供牛羊什、牛三星,现在多了牛双胘、牛柏叶、牛骨髓、牛心顶、净牛腩、猪油捞面都款式,但依然保持同一个供货商,坚持店主亲力亲为,新鲜拿货新鲜熬制,猪油也是每天新鲜自炸。所以容意发的牛杂都是每天清货,甚至还卖到不够卖。


满满一碗的牛羊杂汤



它家的生意之所以越做越旺,老板介绍说,这里的牛羊杂每天坚持新鲜拿货,坚持要熬制4个小时才会为食客奉上,至于汤底的味道更是按照祖传秘方所调制的。容意发的汤底比其它店清透,但却味道截然不同,喝起来味道鲜甜,有牛肉的清香味,又有微辣的胡椒味。刚刚上桌一碗牛羊什是满满的韭菜,用汤匙舀底则是既有量足滋味的牛羊杂也有酸甜的萝卜。而韭菜是牛羊杂汤不可或缺的灵魂。汤里的韭菜能令牛羊杂汤更鲜香,可以中和牛羊杂厚重的内脏味,吃起来不那么腻口。


至于牛双胘、牛柏叶、牛骨髓、牛心顶这种刁钻的部位,食客要想一次过尝到,最好在中午12点左右到店,这时刚好是牛杂部位供应最全的时候。



3.学生时代的明火人气鸡蛋仔


招牌推荐:鸡蛋仔、格仔饼

觅食地:飞记鸡蛋仔

地址:广州市海珠区晓港地铁站D出口雅筑街12号



吃完午饭不妨从江泰地铁站坐到晓港站,逛逛这里的碎布副料市场,顺便到附近的小食店尝一下“广式”下午茶。晓港地铁站C、D出口附近的居民楼,一楼处大多出租成食肆商铺。在晓港雅筑街小区内,则聚集了不少网络上口碑不错的街头小吃店,如加加牛杂,张记潮州粉和飞记鸡蛋仔等。而飞记鸡蛋仔是广州为数不多的,开了10几年依然坚持用明火传统手法烤制鸡蛋仔的店铺。




鸡蛋仔其实是从香港传过来的街头小吃,对于不少70、80后的广州人来说也是一种童年的回忆。在街边叫卖的鸡蛋仔一定要现做现卖,看着老板将用鸡蛋、糖、面粉和少许发粉拌成蛋浆,浇入特制的用铝盒锡造的像球拍状的的模板里,手工压制在明炉上烘烤5、6分钟成鸡蛋形状,期间不断翻转模板控制火候,最后制作出香喷喷的上层较脆中间松软的鸡蛋仔。


明火鸡蛋仔



但现在这样传统的明火鸡蛋仔已经很少见到,一般用电机制作,甚至加了牛奶、椰汁或香精烘成,没有原来的风味。所幸在晓港地铁站附近的飞记,十几年如一日的坚持用传统工艺和口碑留住了食客,让不少人慕名前去品尝传统原味的鸡蛋仔。值得一提的是,飞记在早上主要卖粥粉,下午三点半开始到晚上8点才出售现做鸡蛋仔和格仔饼。


全手工制作鸡蛋仔



4.20多年的蛋香面滑云吞面


招牌推荐:净云吞+面

觅食地:丰健饮食品店

地址:广州市海珠区晓港西马路13巷8号之一(近晓港地铁站C出口)



晓港地铁D出口有飞记,C出口则有陪伴街坊20多年的自制云吞面。如果不是熟客可能会错过这家不起眼的“丰健饮食品店”,但在晓港街坊心目中,这可是满载回忆的老字号的云吞面店。面是店内新鲜自制的竹升面,云吞依旧是那无尾的猪肉云吞。每次到了吃饭时间,门前总是排起长龙,也有不少人是开车前来尝面的。




在店铺内有特别划分出来的制面区,可以看到压制竹升面的长竹棍子、制面台。来店的客人必然来一碗竹升面,或加云吞或加猪手、牛腩。店内的自制面碱水味并不浓,反而多了一股蛋味,较为爽滑,是那种吃了一碗还想点多一碗的真实的美味。




点餐的时候发现,店内的云吞面是要分开点,即叫净云吞+面。云吞是猪肉内馅,9成瘦肉,1成肥肉。建议先喝汤再吃面,自制的竹升面虽然碱水味不重,但是当云吞的肉掉到汤内或者加了调味,会影响汤的口感。



(本文内容来源于网络 版权归原作者所有)


发表