博野吃!博野传统的农家面食,别说你没吃过...

发表于 讨论求助 2021-06-09 16:50:08

点击标题下「博野快讯」可快速关注            

博野传统面食折饼

折饼是博野传统的农家面食。从前它是年节食品,平时是不做的。每年春节前,家家户户都忙着摊折饼,多得足够一正月吃。


做折饼的原料主要是小米面。小米面用开水泼,搅成黏糊糊的面糊,待晾凉了加入酵母。发酵时间挺长,得一天一夜。发好的面用碱水澥开,变成稀糊糊就可以摊折饼了。

摊折饼得用折饼锅子。这种专用的锅比饼铛小,直径大约二十厘米,中间凸起,边缘有沿儿且有盖。

折饼锅子烧热,擦上油,舀一勺面糊,从锅中间徐徐倒下,让面糊自然流淌下去,充满整个锅面。然后盖上盖子等着。大约半分钟的光景儿,听得锅里面“兹拉”一声响了,就是熟了。

掀开盖子,面糊鼓起,黄黄的表面还有不均匀的气孔,中间薄边缘厚。手轻轻一摸,紧实不粘手,用木铲将它对折一下,呈半月形,从锅里取出,松软香甜,趁热吃最好。

这种食品取名“折饼”,大概就是对折一下的缘故吧。

从前摊折饼,用砖头架起折饼锅子,燃料是芝麻的秸杆。擦油的工具才特别呢,现在的人怎么也想不到,用的居然是去毛洗净的猪尾巴。猪尾巴根部带的猪油,就足够摊过年的折饼了。

一个折饼半分钟,过年的折饼很快就能摊完。

实际上,折饼并非博野独有,它是北方小吃。有的地方叫它耨耨,也有叫炉糕的。它的制作工艺简单,食用方便,味道还好,所以流传很广。

近些年,博野经济发展很快,人们的生活水平也比以前高多了。一年到头大家都在忙着挣钱,没有时间摆弄折饼,摊折饼反倒成了挣钱的生意。

年味十足的折饼,平常日间就能在大街上买到,而且口感更细腻,香味更浓郁。一块钱一个,好吃不贵,买的人还真不少。



博野人都在看

博野对农村劳动力免费培训!名额有限,赶紧报名!

【精彩】博野的孩子,他们这样过端午...

【乡情】一组博野麦收假的老照片!刷爆了朋友圈

【点将】博野县纪委、县检察院,有新闻!

【警惕】一家三人身亡!只因开空调睡觉忘了这件事...

发表