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  • 没有一碗馄饨暖不了的寒

  • 用户:俏妈居家秘籍发帖时间:2022-01-18 12:10:30


  • 寒冷的日子里,最适合吃一碗热气腾腾的馄饨。


    在街头巷尾的小店里点上一碗,柔和的灯光下,嫩滑的馄饨面皮如绉纱般在清汤中飘散开来,裹着紧致微红的肉馅。勺起一个滑入口中,叹一声,全身都温暖起来。

    一碗温热的馄饨,不知陪伴我们度过了多个漫漫长夜。


    在中国,“馄饨”是最传统的民间吃食之一,也是一方水土养一方物的代表,各地在称谓、做法和口味上都各有不同。

    馄饨

    包得馄饨味胜常,入口方知滋味长


    在很久以前,馄饨和饺子是没有区别的。古人觉得这是一种密封的包子,没有七窍,所以称为“混沌”。当时有人打了个形象的比方:一个饱满的馄饨就像鸡蛋,内有天地混沌之象,所以应该在冬至日食用,祭祀天地。


    后来,人们将“混沌”谐音作“馄饨”,做法也慢慢和饺子区别开来。首先,馄饨皮必须擀得薄,放在灯光下晶莹剔透、薄可见字。


    肉馅,则是七分瘦三分肥,用刀背剁成肉泥,和葱姜盐搅拌均匀,裹在皮子里一捏,水开即熟,汤里再放上紫菜虾皮,鲜香十足。


    旧时在苏杭,馄饨是最流行的街头小吃。小贩们挑一副“骆驼担”,一头放烧柴的行灶,冒着烟气水汽,一头是碗具和木柴,中间一排木橱抽斗则放着面皮、肉馅、酱料。

    他们走街串巷,敲着竹梆叫卖,“笃笃笃”,路人一听就知道卖馄饨的来了。

    冬日的夜晚,在路边热热地吃一碗下肚,所有的寒气都驱赶得一干二净,那些工作、生活中的烦恼也一同消融在暖暖的热气中……它是每个努力生活的人最好的犒赏。

    抄手

    辣油飘香,时光绯红


    馄饨在四川叫“抄手”,当中还有一段故事。


    在四川,最鼎鼎大名的抄手食肆,要数“龙抄手”。龙抄手的面皮嚼头十足,个头小巧,当地人无辣不欢,最爱加一勺辣红油进去,入口顺滑,馅软而鲜,一道火辣辣的热线直通肚腹,好不过瘾。


    吃抄手,最好在秋冬清寒午夜,汤里加红油,唇齿间飞速地闪过细软的皮、入口即化的馅、香辣的汤水,红尘潇洒当如是。 

    云吞

    每一碗云吞都不能将就


    当馄饨传到岭南后,由于粤语里没有“馄饨”这两个字,于是当地人便将它谐音成“云吞”,并渐渐地发展出自己独有的风格。


    在广东人心中,云吞有着特殊的地位。可以说,看一家食店的水准,就看它的云吞好不好。

    云吞和馄饨最大的区别也在于馅料。为了提鲜,广东人会在肉馅里加入鲜虾、蟹子,所以云吞的个头比馄饨要大,包法也随意,随意一捏,鼓鼓一团扔进滚烫的香浓鱼汤里,粼粼流动,就像一尾尾胖金鱼。

    云吞常常跟竹升面搭配,组成爽滑弹牙的云吞面。这当中也有讲究:装碗时,云吞必须要在面的底下,一来防止面在汤水中泡太久失去弹性,二来保证云吞在高温中保持鲜美。这样的云吞面,才是正宗的广府味。

    一碗馄饨,就是一碗人间烟火气。

    中国这么大,南北的饮食差异常令人“吵”得不亦乐乎。可无论何地、何名,一碗用心的馄饨,都必然是那种最初始打动人的味道,那份传送到每个夜归人心底的温度,都是一样的。

    生活,其实就是吃好每一碗馄饨。人山人海,边吃边爱”,正是生活中那一蔬一饭的多彩滋味,才让我们在人生的每一个季节都得以取暖,得以继续前行。

    天南地北人间味,一碗馄饨喜相逢。愿这一份热气腾腾的美味,温暖你一整个寒冬。