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  • 【港式自助早茶】在夏宴,叹一盅百件

  • 用户:麦道大厦发帖时间:2022-02-01 08:51:07

  • 广州人把饮茶称为“叹茶”。所谓“叹一盅两件”,其意思是享受早间泡上一壶茶,要上两件点心的悠闲之美。



    你也许可以在大大小小的巷子里享受价格实惠、雷打不动的一盅两件;也可以选择捎上家中老少,在夏宴围桌而坐,叹一盅百件



    1.→夏宴港式自助早茶,普天同庆G20,“学生半价”、“60岁以上老人半价”活动将延长至9月7日。

    2.→9月8日起,早茶仅在每周六周日开放,其余时间不开放,请早茶粉们相互转告,十分抱歉给您带来不便。

    3.→咨询热线:86177978;86177977


    美味的东西要和大家一起分享,在这里分享几款经典的广式点心制作方法,有兴趣的早茶粉可以自己动手试试哦!




    叉烧包

    广东点心




        叉烧包是广东具代表性的点心之一,是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。
      操作:1、叉烧肉切小块,葱姜切末,加酱油、盐拌成陷;
      2、面粉中加糖、温水、发酵粉,约二小时,至面团发起时,加香油、白糖。将面粉揉搓,搓至面粉柔软适中时,随用一条半湿的毛巾盖着,待面粉发酵至一定程度时,再搓匀候用。
      3、将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团,放在掌心搓圆,擀成中间厚、两边薄的皮并在中间捏成凹形,放入适量馅料,然后将开口处折叠捏合,务使馅料不致散出,包底用白纸垫着,放入蒸笼内,隔沸水用猛火蒸约15分钟左右即可。味道美味可口。百吃不厌。




    虾饺

    广东点心




    虾饺的制作方法:

    原料:

    1.澄面 400克,淀粉50克,盐1/4勺
       2.虾仁500克,肥猪肉100克,鲜笋200克,芹菜和姜少许
    调料:盐,味精,熟油,香油,糖,淀粉,熟猪油,料酒,胡椒粉,麻油各适量
    做法: 1.将锅内加入适水(水面比例1:1)上火煮开,把澄粉和淀粉倒入锅内,快速搅拌均匀,

    盖上盖子焖10分钟,凉至不烫手时,加入熟猪油揉匀待用.
    2.调馅:(1)将锅内加入少量水,待烧把少许虾仁倒入,虾仁段生即可(2)将鲜笋,肥猪肉,芹菜,熟虾仁切成小粒,姜切末备用(3)将生虾仁用刀切碎,再用刀背打成虾泥,将笋,肥猪肉芹菜,
    虾粒和姜倒入一起,加入适量调料搅拌均匀,待用
       包法:1.将面搓成长条,切成15至20克重的粒,用手压扁,旁边放一叠能吸油的纸蘸点油,右手拿刀柄,将薄片刀的刀面用油纸擦抹,将压扁的粉粒用刀面压住,左手捺住刀面,轻轻将刀柄一转,便将粉粒压成圆薄片,顺手用刀铲起薄粉片,捏成水饺形,边压边包,不能象包饺子时把全部皮压好再包,虾饺皮被风吹皮硬后,包馅时容易破裂。2.包好后放在抹了油的笼屉上,以大火蒸约5分钟即熟。




    雪铪蛋挞

    广东点心




    蛋塔做法:

    材料:

    A.塔皮材料:低筋面粉 270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳(包入用,就是植物黄油)250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)。
    B.蛋塔水材料:鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,
           炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓。)
    1、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。
    2、将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
    3、案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。
    4、把马琪琳放在面片中间

    5、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。将四折好的面片开口朝外,再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛 20分钟。
    6、把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。

    7、将面片从较长的这一边开始卷起来。

    8、将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。

    9、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
    10、放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。

    11、用两个大拇指将其捏成塔模形状。然后在模内涂上油后装模。

    12、蛋塔水的做法:1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。

    13、最后将蛋塔水浇入模中,烤制。





    虾肉烧麦

    广东点心




    虾肉烧麦做法:

    主料:猪肉馅辅料:云吞皮、鸡蛋、青豆、洋葱
    调料:香油、酱油、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末
    烹制方法:

    1、将洋葱切成小粒放在盆中用淀粉拌匀;
    2、将猪肉馅、香油、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜末、鸡蛋打上劲后和洋葱粒拌匀;
    3、用云吞皮做皮包成烧麦,顶上放一个青豌豆,上蒸锅蒸8-10分钟即可。特点:浓香软糯,老少皆宜。





    荷叶糯米鸡

    广东点心




    荷叶糯米鸡制作

    原料:新鲜大荷叶一片,适量糯米,鸡肉适量,白果、板栗适量,绵线。
    调料:胡椒、味精、盐、辣椒、香葱、大蒜、食用油
      制作方法:首先将糯米浸泡两个小时左右,再取出滤干,放入蒸锅中蒸熟。将鸡肉切成丁状,将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒,五分熟后将鸡丁取出,将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁,再把鸡丁完全炒熟,同时放入适量味精、盐、香葱。白果和板栗先用白水煮熟。做好准备工作后,取出适量蒸好的糯米,在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗,再加入少许胡椒、味精、盐,用荷叶将糯米包好,外用绵线捆扎,使糯米完全包裹在荷叶中。最后将其置于小火上清蒸,到荷叶颜色变暗,荷叶香味已可闻到时,即可取出食用。

     




    马蹄糕

    广东点心




    马蹄糕的制作材料:主料:荸荠粉600克。调料:白砂糖100克,冰糖100克,植物油20克
    马蹄糕的特色:色泽浅黄、透明,质地爽韧软滑。
    1. 将荸荠粉放在盆里,加清水250毫升,揉匀,捏开粉粒,再加入清水1250毫升,拌成粉浆,用纱布过滤,放在桶内;

    2. 将白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解,用纱布过滤, 再行煮沸,冲入粉浆中;
    3. 冲时,要随冲随搅,冲完后仍要搅拌一会,使它均匀而且有韧性,成半生半熟的糊浆;
    4. 取方盘一个,轻抹一层油,将糊浆倒入,放置蒸笼上;
    5. 旺火烧沸水锅,放入蒸笼用中火蒸20 分钟即成;
    6. 待糕冷却后,切成块,适宜凉食。





    榴莲酥

    广东点心




    榴莲酥做法,主料:油酥面 50克。辅料:榴莲肉20克,鲜奶10克。
    味型:松脆,有香浓的榴莲味。
      制作步骤:把面粉、猪油和成油心,面粉内放入水、糖,和匀,搓至成水皮,把水皮包住油心,捏紧收口包好、压角擀开、卷成筒状,再压扁卷起,擀成圆形包起榴莲肉,捏成雀笼形,用剪刀把表面剪出尖形,放入160℃的油锅中炸至今黄色即可。





    豉汁蒸凤爪

    广东点心




    豉汁蒸凤爪别名: 豆豉蒸凤爪

    【材料】:鸡脚20只、葱1根、姜片3片、八角2粒
    【调料】:蚝油酱4大匙、盐适量、糖1又1/3大匙、蒜末1小匙、辣椒1根(切末)、玉米粉1大匙、
    料酒1大匙、香油1小匙、豆豉1大匙
    【做法】:

    1、鸡脚洗净剁去指甲,再剁成2段,并将爪的部份从中间劈成两半取一锅,水煮滚后放入鸡脚汆烫,捞起洗净后充分擦干水份,备用。

    2、热油锅,将做法1的鸡脚入锅中炸至表面金黄,即可捞起,备用。
    3、再另取一锅水,煮滚后放入炸鸡脚、葱、姜、八角,用小火煮约25分钟,捞起备用。
    4、将所有调味料调匀,再倒入盆中与鸡脚充分拌匀,再盛入盘中,放入蒸锅中以大火蒸约30分钟,即完成。





    芋香排骨

    广东点心



    芋头排骨做法,

    原料:槟榔芋头1/4个、排骨250克。
    调味料:姜、蒜末、料酒、生抽、白砂糖、盐、蚝油、植物油。
    做法:

    1、香芋去皮,切小块,排骨洗净斩小块;
    2、排骨用水泡洗至变白色。用清水泡上二十分钟,中途换几次水。图上的排骨明显变的白些了;
    3、用姜,蒜末,料酒,生抽,白砂糖,蚝油,植物油,将排骨腌制二十分钟;
    4、临要蒸的时侯,用一些干的玉米淀粉把排骨拌起来,让排骨裹上一层薄薄的淀粉;
    5、芋头先洒些盐腌制5分钟,锅内热油把芋头煎香煎熟;(本来是炸的好吃,不过尽量用煎的)
    6、煎香的芋头放在盘上、并淋上一大匙沙拉油,半大匙生抽和半茶匙糖调好的调味汁;因为芋头比较吃油所以要多放点油才好吃;

    7、铺上腌好并拌好淀粉的排骨,放上红椒;
    8、锅内烧开水,放上芋头排骨,盖上锅盖,保持用大火蒸10分钟即可。




    奶黄包

    广东点心




    奶黄馅材料:鸡蛋1个2、澄粉 20克3、吉士粉2小勺4、牛奶45ml5、糖50克6、黄油20克
    奶黄馅制作:1.先将黄油打散2.分三次放入糖,分别搅拌均匀
    3.次放入鸡蛋,也要搅拌均匀,最后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉
    4.将调好的面糊隔水蒸,每隔10分钟搅拌一下,直到有结块的感觉,一定要搅拌均匀
    5.边蒸边搅拌6.30分钟左右便好了水晶皮的材料:

    1、70克澄粉

    2、20克生粉

    3、1ml盐=1/4茶匙
      制作过程:

    1.把材料过筛,搅拌均匀,这个时候是没有加任何水的,光粉类。

    2.150ml的水微波快速加热沸腾
    3.慢慢加入热水,快速搅拌,因为比较烫,所以先用筷子搅拌,一定要均匀,让热水把面粉都烫到
    4.手逐渐适应着热度,把面团揉好。

    5.放1/2大匙色拉油。

    6.揉到表面光滑,看看表面的光泽
    7.切成10克左右的剂子。

    8.这个分量可以做15个。

    9.奶黄陷也分15份。

    10.擀成皮包上馅
    11.收口的面做底,放进模具,压出花纹(我没有模具就省了)纸抹上油放入点心
    12..等蒸笼水烧开后再放上去蒸,用大火3分钟再改成小火焖1分钟就好了.




    虾肠

    广东点心




     美味虾肠做法:基本材料:淀粉、甘栗粉、盐、辣椒酱及香菜
     制法 :①将淀粉加温水调成糊状,倒入甘栗粉、盐,再加水拌和揉透,静置2小时;
                 ②将面团搓条,摘成胚子,再揿成皮子,卷成卷儿;上笼后搁置2至3分钟,用旺火沸水蒸一刻钟左右。




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