在广州,让人脸红心跳的红炉羊腩煲,和最隐秘的广油鸡

发表于 讨论求助 2021-06-10 06:36:46

欠你们很久的大广州吃喝指南终于整理好了,广州出美食这件事应该不用我啰嗦了吧,这次就简单粗暴,直接进入餐厅推荐部分吧,一共七家,深夜点开请注意人身安全,身心容易遭受暴击!


完美的广州一日,由早茶来开启


在广州的一天,没有理由不由早茶开启。去过广州很多次,试过大大小小的早茶店,玉堂春暖的茶点和主菜都比别家来得更精细。


精细在哪儿呢?几乎家家酒楼都有的烤乳鸽,「玉堂春暖」的做法却略有不同,乳鸽加上海盐和香茅同烤,一点调味的改变,却让易显沉闷的乳鸽多了清新之气,乳鸽本身也烤的很好,皮脆,肉香且多汁,喜欢。


虾饺的澄面皮薄而透明捏合的部位也平滑规整。咬开后是清清爽爽的两只大虾仁,因为食材足够好,不需要蘸醋原汁原味就很好吃。


一直觉得酥皮点心是衡量一家茶餐厅水平的关键,技术不够,油腻散形之类的问题纷纷涌现。店里的招牌栗蓉酥,唔,造型是有点老(做)派(作)啦,但仔细看会发现,酥皮线条规整,盘中无掉渣,清爽不油腻


咬下去,酥松轻巧,栗蓉细腻且甜度不高,作为一个不太爱吃酥皮类点心的人,连吃了两只。


另一款招牌菜白切鸡,用的葵花鸡,因吃葵花籽长大,鸡皮呈现出漂亮的亮黄色,肉鲜且脂肪少,很好吃。


在我们去这家餐厅之前,推荐的朋友千叮咛万嘱咐,一定要试店里的沙琪玛。哎?沙琪玛这种点心一定要早茶吃么……带着满腹的疑惑而去,刚一坐下,发现旁边桌上全都放着一盘沙琪玛!


吃起来到底如何?嗯,有让人印象深刻的蛋香,质地比普通的更松软,用糖很克制,即使平时对沙琪玛无感的人,我觉得也可以试试。


小贴士:

葵花鸡这类正餐中的菜式,十一点以后开始提供,太早去只有点心。餐厅的叉烧包、白卤水和蛋散也不错的,人多的话可以都点来试试。

店名:玉堂春暖

地址:沙面南街 1 号白天鹅宾馆 3 楼

 

小红炉烧呀烧,吃块羊腩才好过冬


湿冷的广州冬日,坐在户外支起一个小红炉,看着砂锅煲里的羊腩滚呀滚,日子再美也不过如此了。


吃羊腩煲呢,要足够耐心。砂锅煲端上来,切莫开盖,再闭盖闷上二十分钟以上,让羊腩在锅子里煮的更软烂入味,等待的时间里,可以点上一份潮式生腌。


最激动人心的开盖时刻,如同拆开礼物盒般快乐,眼前腾起热气的一幕,瞬间觉得所有等待都很值得。


这里的羊肉,完全打破了我对于南方羊肉普遍腥膻的成见。带皮的羊腩,柔软入味,全无膻气,汤头里有陈皮和腐竹的香气,非常值得一试!


羊腩还可以再蘸一点腐乳和豆豉调制的酱汁,会更鲜。



羊肉吃饱了,再烫上一份炸腐皮,裹着鲜美汤汁的腐皮,再配一大碗白米饭,享受


店名:红头船美食坊(怡乐路店)

地址:怡乐路 48 号(中国海市局对面)



加海带同煮的绿豆沙,是什么味道?


百花甜品店在广州应该无人不知,纠结星人到这里应该会犯难,门头写着上百种甜品名,密密麻麻极其容易看花眼。


看到告示中写着「本店没有顾客凭空想象甜品卖」,笑了半天,总是对这类脾气不好的店铺莫名充满好感。


绿豆沙和红豆沙是店里的招牌,两款都点了,比较惊喜的是绿豆沙,和海带一起煲成,和海盐冰激凌的思路一样,用咸来衬甜,很好吃,离开广州后还真没再见过这种做法



红豆沙能吃出用了很好的陈年陈皮,甜度就比较传统了,不算低。


小贴士:

店里的另一款双皮奶也蛮受欢迎的,但是试了下觉得不如顺德吃到的好,如果没吃过双皮奶的同学可以试试。

店名:百花甜品店

地址:文明路210号(近中山图书馆)

 

最隐秘的小店,有全广州最好吃的鸡煲


「去广州有什么特别推荐的餐厅么?」「广油鸡!!」


连问了三位餐饮行业的朋友,都得到了同一个答案。带着广油鸡到底是何方神圣的疑惑,踏上了觅食之路,然后,就迷失在黑黢黢的巷子里......在这个小门脸前路过无数次后,才发现就是我要找的广油鸡


爬上一个又窄又暗的楼梯,终于到了用餐区域,狭小却干净明亮,我到的时候,六张小桌只剩下最后一张,庆幸听了朋友的嘱咐,在六点之前赶到。


在广油鸡吃饭非常有意思,店里有一位近乎龟毛的「处女座」老板,从养鸡到宰杀,再到最后鸡煲煮制的时间,包括吃肉和喝汤的顺序,他全都要据说曾经有过客人一阵瞎吃乱煮,被赶出去的经历。


老老实实点好鸡煲,端上来并不能马上开吃,老板会时刻在旁边调整火势,查看煮制的状况,差不多二十分钟后,终于得到许可,「嗯,可以吃了。」


吃之前想象过广油鸡的嫩度,却没预想到连鸡胸的部位都非常嫩(据说老板要是心情好,还会把鸡胸肉切薄片,供客人烫着吃,我是没赶上了)。鸡肉鲜甜细嫩,再蘸一点店里自制的酱汁,嗯,吃过就忘不了。


鸡肉吃的差不多了,老板过来瞄一眼,点点头说,「现在可以喝鸡汤了。」终于!因为加入了红枣和药材,汤头呈浅褐色,油花很少,喝上一口,鲜美中有药材的微苦,一整锅到最后我们真的喝到一滴不剩


店里的汤料会根据季节调整,夏天有九层塔,冬天会换成更滋补的药材。


店里的另一款炒饭也是每桌必点,米粒炒的松且香,本来已经很撑的我们,愣生生的吃光了一整盘。



自家制的墨鱼饼,裹了蛋液入锅软炸,酥皮挺香的,手打墨鱼饼紧实弹牙。


小贴士:

店里生意非常好,太晚去可能鸡肉就没有了,菜单里只有广油鸡,墨鱼饼和炒饭几道菜,但每一样都是高水准,非常值得一去。

店名:广油鸡

地址:北京南路左二巷6号(七天酒店那条巷)

 

耳朵鼻子和最嘴巴都喜欢的啫啫煲


看舌尖的时候,印象很深的一个镜头是,厨师奔跑着将滚烫的啫啫煲从厨房送到客人桌上。事实到底是不是这样呢?唔,我是没见着跑步的,最多能算快走吧......即使如此,老店惠食佳的啫啫煲,依然很值得一吃。


啫啫生肠非常脆,锅足够烫,翻动时还有噼里啪啦的烟火声伴奏。


招牌的生啫黄鳝煲,黄鳝带骨焗,没有土腥味,咬下去鳝鱼肉弹嫩细滑


主食点了田鸡饭,田鸡本身很好,但是切得太细碎了,容易咬到碎骨头。


锅底那一点带着锅巴的米饭,看图应该就能感受到美味度吧。: )


朋友说,惠食佳的啫木瓜配雪糕一定要试啊。翻遍菜单都没看到,叫来服务员一问,答说啫木瓜菜单没有,不过可以单做。试完发现是当天最惊喜的一道,木瓜淋上焦糖汁和橙皮焗的香软,比直接吃更迷人。


和榴莲冰激凌搭在一起,冰火两重天,蛮有趣的。


店名:惠食佳(东风店)

地址:东风东路760号


深巷里的西关云吞面


广州是云吞面的起源地,但风格和后起之秀香港非常不同。广州西关有好几家云吞面老字号,而隐藏在深深深巷中的吴财记面家,是我最喜欢的一家。


吴财记保留了最初的老铺,典型的西关大屋,里面还放了一些过去传统的制面工具。


传统的云吞面盛放方式,云吞在下面在上,提示客人先吃面条,避免面条被泡软。广式云吞面,和香港云吞面主要有两个差别,一是在汤头的调味上,猪油的香气更重,二是多用净肉云吞,只用猪肉不用虾仁,总的来说呢,就是更强调猪肉的存在感……


云吞用了三分肥七分瘦的猪肉,会经过反复摔打,质地会变得紧而弹,搭配细滑的竹升面,好吃的。


另外一款牛腩捞面也值得一吃,红烧牛腩汁用了不少香料,难得的是风味依然平衡,比另外几家名店好吃蛮多的,建议加一点店里腌渍的酸萝卜,清香开胃。


炸云吞的表皮炸的蓬蓬的,配上店里的辣酱瞬间明晰了起来。



记得点一瓶广东人最爱的维他奶哟~



店名:吴财记面家

地址:大同路84号和隆里20号(西城都荟东侧)


最后的最后,总是需要一碗粥的慰藉


去广州,不喝一碗粥总觉得好像少点什么。粥品老店伍湛记,以「状元及第粥」享誉西关。


关于状元及第粥名字来源的版本很多,总结一下共同点,大概就是一位家境清贫的书生在赶考前吃了一碗用猪肉和猪内脏烫好的粥,最后书生中了状元,这款粥就得了这个吉利的名字。


伍湛记的及第粥,米粒已经完全煲碎,最迷人的是那一片烫滑的猪肝


在伍湛记喝粥,配粥不用油条,而是改用另一款德昌咸煎饼。据说这是早年间名酒楼德昌楼的招牌菜,由过去老师傅的徒弟把这份手艺传到今日。德昌咸煎饼松软有腐乳香,如果赶上刚出炉的煎饼,一定要试。


店名:伍湛记总店

地址:龙津东路871号(近龙津商贸大厦)


此次广州之行特别感谢林珂先生的照顾,因为有他的帮助,才能分享给大家这些好吃的餐厅。


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