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  • 味震时刻 | 今天我们不谈福建人,只说广东早茶

  • 用户:青春晨磬发帖时间:2021-06-17 09:40:36

  • 提起“广式早茶”这个词

    你会想到什么?

    TVB剧集里热热闹闹的店铺

    令人垂涎三尺的牛仔骨、凤爪

    盛在蒸笼里的、晶莹剔透的虾饺

    还是纪录片里冒着热气的一壶茶?


    那今天就让晨磬君和你一起

    听听味震时刻

    一起开启广式早茶之旅吧

    老广对于早茶,是坚守,是感动

    舌尖上的感动,于味

    数十载的坚守,于心

    一壶茶,两点心,三五好友聊聊天

    对于老广而言

    早茶是美食,也是文化


    叉烧


    有这样一位大师

    他用至精至诚的心意烹饪

    营造了每一位食客的归属感

    也构建和推广了一种文明

    他是粤点大师陈勋



    坚守一生,凭一腔热血

    终成广式点心泰斗

    他被业内尊称为“勋叔”

    勋叔最拿手的便是叉烧包

    他给叉烧包赋予了独特的意义

    肉鲜香 皮松软

    等到外面的包子皮被蒸到“笑”开嘴

    露出一点浸在香甜酱汁中的烤猪肉

    果真是美食美如画


    流沙


    同样是蒸着吃的美味

    不得不提起流沙包了



    吃这个包着黄色“熔浆”的包子

    一定得讲步骤

    先咬一个小口

    等流沙稍稍冷却

    让冒着腾腾热气的包子进入你的唇齿之间

    暖糯甜咸,早茶必点


    虾饺


    来到广州必吃的茶点就是虾饺了

    皮,要透明而有韧性

    皮薄透柔韧不粘牙

    在蒸笼里稍微蒸过之后

    透过半透明的花边饺子皮

    能看到虾子渐渐变成粉红色

    发出诱人的光彩

    吃进嘴里

    虾子脆而嫩,饺皮软而黏



    始创于光绪六年的羊城金字招牌“陶陶居”

    虾饺更是有小孩子小粉拳那么大

    一定让你吃到满足


    凤爪


    凤爪同样是一样美味的蒸点

    在广式点心中最出名的是白云凤爪



    据说

    当初广州人利用白云山水把鸡爪洗净

    类似于山水豆腐

    所以人们把它命名为白云凤爪

    凤爪上来时

    放置于热气腾腾的一个小笼屉里面

    让人不禁期待着蒸笼揭开

    缓缓腾出热气

    蒸笼中的菜品偷偷露出一点点缝


    糯米鸡


    荷叶包裹着糯米

    糯米的软糯中包着一堆的“金银珠宝”

    用筷子拨开

    鸡肉 蛋黄 香菇 肉丁

    乖乖躺在糯米的包裹里

    荷叶包着糯米

    糯米包着芯



    刚打开糯米鸡

    扑鼻而来的荷叶香气十分醒神

    保准会让你的食欲再增添几分



    除了以上这些美食

    还有

    双皮奶、杨枝甘露、奶黄包、干蒸烧卖、蒸排骨……

    无数经典等待着四面八方的食客


    “妙奇香”茶楼有这样一幅对联

    “为名忙,为利忙,忙里偷闲,饮杯茶去

    劳心苦,劳力苦,苦中作乐,拿壶酒来”



     在快节奏之外

    偶尔也可以沏一壶靓茶

    吃一口酥饼

    品着热气腾腾的香茶

    跟三五知己有说有笑

    我们并不赶时间

    一壶茶、一桌点心,生活的享受莫过于此

    也正因为这样一种追求

    才会使得早茶传统一直被保留着

    确认着广东地区人民的归属


    “今日,你饮佐茶未?”


    图片来源 | 网络

    本期编辑 | 王馨妍

    音频来源 | 薛政宇 杨瑞轩

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