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  • 学做菜一碗面的老广情怀 · 云吞面

  • 用户:河南有线电视网络集团发帖时间:2022-03-16 09:11:47


  • 云吞面

    粤菜即广东菜,是中国传统八大菜之一,粤菜取百家之长,用料广博,选料珍奇,配料精巧,善于在模仿中创新,依食客喜好而烹制。



    材料清单


    主料:鸡蛋面、云吞皮、半肥猪肉、虾仁、马蹄、鸡蛋

    配料:高汤、韭黄、生菜

    调料:盐、生抽、糖、生粉、鸡粉、料酒、胡椒粉、香油、醋


    制作步骤:


    ◆ 将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中;

    ◆ 打入一个鸡蛋;

    ◆ 放入适量生抽;

    ◆ 再放入适量白糖、鸡粉和料酒;

    ◆ 再加入少许生粉;

    ◆ 最后加入少许香油;

    ◆ 用筷子顺着同一个方向搅拌均匀;

    ◆ 取云吞皮一张,;



    ◆ 沿馅料周围涂点水,对折,用手黏合云吞皮;



    ◆ 再用虎口挤压面皮,呈鱼尾样式;



    ◆ 全部云吞包好后,放入盘中,注意间隔开;


    ◆ 锅中放水煮开,将云吞放入后,立即用筷子搅拌一下,煮开后再煮2-3分钟,待云吞浮上水面,就表示熟透了;



    ◆ 再次将水烧开,放入面煮熟;


    ◆ 在小碗中倒入大红浙醋,做为蘸料;


    ◆ 煮熟的面盛于碗中,放入焯烫后的生菜;


    ◆ 上面放上云吞,淋上煮开的高汤,撒入韭黄碎和香油即可。



    小提示:


    1、云吞面团一定要和的硬一些,擀的面皮越薄越好,然后用刀切成三角形面片比较好用。

    2、汤可用鸡汤,如没有,可用原汤放鸡粉、胡椒粉和盐调味也可以代替,或用浓缩鸡汁也不错。

    3、馅料里放入少许韭黄味道会非常好,没有韭黄可不放,或放一些虾仁小油菜等,味道也很鲜美。


    小编说:


           一碗上乘的云吞面,有三个条件:

      一是面,必须是竹升打的银丝面;

      二是云吞,要三七开肥瘦的猪肉,还要用鸡蛋黄浆住肉味;

      三是汤,要大地鱼和猪骨熬成的浓汤。

          







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    来源:网络
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    本期编辑:李小米  审核:王冠龙





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