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  • 广东就是靠这些美食,征服了外地人

  • 用户:广东分享发帖时间:2022-08-01 15:08:30

  • 粤菜,即广东地方风味菜,有着悠久的历史,以特有的菜式和韵味,独树一帜,是我国著名八大菜系之一,在国内外享有盛誉。粤菜在国外还是中国的代表菜系哦。现在就和好豆君一起来看看都有哪些经典的粤菜美食吧!


    鲜虾肠粉

    肠粉晶莹剔透,粉皮能整张夹起不断裂,入口Q爽有弹性有嚼劲!这个feel倍儿爽!

    食材:粘米粉50g、澄粉30g、水140g、盐、植物油、葱花、虾泥

    1.鲜虾剁成虾泥,用料酒和酱油腌制5分钟

    2.葱切葱花

    3.准备一个圆盘,刷油防粘

    4.把粘米粉,澄粉,油,盐,水搅拌均匀

    5.往盘里倒入一层薄薄的米浆摊匀,放入虾泥和葱花

    6.水烧开,放入蒸盘

    7.看见皮粉变白透而且起泡泡了就可以取出。

    8.然后拿刮板慢慢卷起,包住虾仁,淋上鲜酱油


    牛肉烧卖

    无烧麦,不早餐,这是千千万地道广州人的生活准则。吹弹可破的烧卖皮包上丰富的馅料,美好的生活就从这份烧麦开始了。


    食材:牛肉馅300g、马蹄150g、小葱3根、姜、水、地瓜粉、料酒、香油、酱油、蚝油、糖、胡椒、花椒油

    1.马蹄去皮打碎。

    2.葱姜剁碎加入肉馅里。

    3.加入水和地瓜粉,用筷子一个方向搅拌,搅到水完全吃进去。

    4.入料酒,香油,酱油,蚝油,糖,胡椒,花椒油和剁碎的马蹄。

    5.肉馅包入烧麦中,用手掌虎口从中间往上抓握收紧。

    6.大火蒸上汽后15分钟,就可以了。


    广式云吞面

    云吞其实就是馄饨,这么一大颗咬下去,满嘴都是鲜虾的味道,清爽又不油腻。


    食材:面150公克、青菜适量、鲜虾云吞4个、鲜味汤头、韭黄2条、盐、味精、胡椒粉、油少许

    1.将面及青菜烫熟放入碗内。

    2.将云吞用滚水煮约3 分钟后捞起放在面上。

    3.鲜味汤头加入少许盐、味精、胡椒粉,倒入碗中,再将韭黄切成小段撒上,滴上少许油即可。


    广式萝卜糕

    在广东喝茶是一种享受,萝卜糕是一定要吃的。每碟就那么二、三片,还没吃够就没有了,自己在家做一大盘,闲时煎几片来吃,不知多么过瘾。

    食材:萝卜1公斤 、冬菇4朵、虾干40g、腊肠3条 、水磨粘米粉300g

    1.热锅下油,先将虾干、冬菇粒、腊肠炒熟;加盐、糖、鸡粉。

    2.萝卜切丝用500ml的水煮滚

    3.冬菇粒等倒入搅拌均匀;将粘米粉倒入,搅拌均匀。

    4.盆底扫一层薄油,将粉浆倒入盆中,放入大锅隔水蒸1个小时。

    5.取出摊凉后将萝卜糕切成一片片,用热油煎过装碟,配上辣椒酱即可食用。


    广式蒸排骨

    排骨滑嫩脱骨,咬上去肉却是脆而不烂的。这道待客倍儿有面子的大菜做起来其实特别简单!

    食材:猪软排100克、豆鼓5克、生抽、生粉、蒜、姜末、盐适量。

    1 排骨洗净用调料将排骨抓匀,腌10分钟。

    2 腌排骨放锅中蒸约二十分钟,装饰青/红辣椒圈。


    客家酿豆腐

    广东客家先人从中原南迁后,仍保留着吃饺子的习俗。但岭南少麦缺面,过年时吃不上饺子。后来,先人们想出一个办法,把做饺子的馅料填进豆腐块中,代替饺子,从中得到一点慰藉。这独特的风味,经历代流传,成为了广东客家菜的典型代表菜式。

    材料:豆腐4块、五花肉100g、生抽、油、芝麻油、糖、淀粉、水、香菇3朵、葱1根

    1..香菇事先用水泡1小时泡发,和猪肉一起剁碎,放入适量的生抽,芝麻油,糖,淀粉搅拌均匀,放一边腌制半小时至完全入味。

    2.豆腐对半切开.

    3.中间用小勺子挖一个洞.

    4.将腌制好的肉馅酿入豆腐里。 平底锅热油,放入豆腐块小火煎制。

    5.将每一面都煎至金黄。

    6.将生抽,芝麻油,糖,淀粉,水各适量调成酱汁备用。

    7.将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里.

    8.加盖焖2分钟收浓汁,最后出锅前撒上葱花。

    9.然后出锅装盘即可.


    梅菜扣肉

    “梅干菜扣肉”还有一段传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大人民的欢迎,一时,成为席上的美味菜肴。

    材料:五花肉1000g、梅干菜200g、油、盐、酱、冰糖碎、腐乳汁适量 

    1.把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,大火煮至八成熟。

    2.捞出擦去水分,趁热抹上酱油。

    3.炒锅倒油,烧至八成热时,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉。

    4.把炸好的五花肉切成大长片。

    5.取一大碗,倒少许油和冰糖碎抹匀。

    6.将肉片的肉皮朝下,整齐地码在碗内。

    7.梅干菜泡软洗净,锅中放少许油,将洗净的梅菜倒入锅中,调入生抽、腐乳汁翻炒均匀,关火。

    8.肉上放上炒过的梅干菜,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,或者放入高压锅中,蒸熟也可。

    9.关火后取出肉碗,用圆盘盖在上面,滗出汤汁,再将碗倒扣在盘中,大火烧热炒锅,将倒出的汤汁烧开,熬至浓稠,淋在肉上即可。


    客家三杯鸭

    三杯鸭的做法有很多,正宗客家做法是不用大料及香料的,选用的是老麻鸭,肉质比较紧实,不会太肥腻,加入的是好的生抽和自酿的客家米酒,还有一个烹饪要点就是提着鸭子在放了少许油的热锅上来回磨擦,这样煮出的鸭子香而不腻,而且颜色也非常的漂亮。

    材料:麻鸭半只、油、米酒120ml、味极鲜生抽120ml、清水120ml、生姜、大葱、冰糖适量 

    1.把半只鸭处理干净。

    2.准备米酒,生抽,清水各120ML。

    3.切姜丝,大葱,备冰糖。

    4.热锅下适量油烧至7成热,提着鸭子在热锅上来回磨擦把鸭子表面碌至金黄。

    5.加入步骤2的三杯材料。

    6.加入冰糖。

    7.加入姜丝,大火烧开后盖上盖子转中火煮15分钟。

    8.中途要把汁往鸭表面淋,使之味色均匀。

    9.把大葱加入,把鸭翻面盖好小火再煮15分钟。

    10.煮好后大约还有半碗汁,把鸭斩件,把汁淋在表面即可。


    叉烧肉

    叉烧是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。是广东烧味的一种。多呈红色,瘦肉做成,略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上,放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。

    材料:梅花肉600g、叉烧酱3大勺、葱白15g、姜1g、蒜3g、白酒1大勺、蜂蜜适量

    1.将肉洗净,切分成粗条。

    2.将肉条放入容器中,放入叉烧酱。

    3.放入葱白。

    4.蒜用刀背拍扁,姜切片。

    5.将姜和蒜放入,放入白酒。

    6.放入1大勺蜂蜜。

    7.用手抓拌,让肉均匀地沾到酱汁,盖上盖子放置于凉处静置2小时左右。

    8.捡出葱白、姜、蒜不要,继续腌制18个小时。

    9.预热烤箱至200度,在烤盘中铺上锡纸,整理锡纸形成方盘状。

    10.将腌好的肉放到烤网上,两面都刷上适量蜂蜜。

    11.将烤盘放于烤箱底层,烤网放于中层,烤20分钟。取出后将肉两面都刷一遍剩余的酱汁,再刷一遍蜂蜜。

    12.继续烤20分钟左右至肉熟透,取出后再刷一遍蜂蜜,晾至微凉即可切片食用。


    糖不甩

    糖不甩是一种历史悠久的民间美食,和汤圆是孪生兄弟,又名如意果。糖不甩口感酥滑香甜、味香四溢、老少皆宜。

    材料:水磨糯米粉150g、清水210g、红糖30g、白糖20g、花生20g、鸡蛋1个、姜2g

    1.将130克清水徐徐加入糯米粉中。

    2.搅拌均匀揉成光滑的糯米面团。

    3.将糯米面团分割搓成等量的小团子。

    4.锅中倒入清水大火煮开,下入糯米团子。

    5.煮至所有的糯米团子浮起。

    6.用筛子将糯米团子捞起。

    7.放进装有清水的容器里过凉10分钟。

    8.将花生放进微波炉,2分钟。

    9.晾凉去皮,用擀面杖碾碎。

    10.将鸡蛋煎成蛋皮,晾凉切成细丝。

    11.锅中倒入清水80g,将红糖、白糖一起放入,大火煮开。

    12.小火煮至糖水浓稠。

    13.下入糯米团子。

    14.加入姜片不停搅动糯米团子,煮至团子均匀挂满糖汁出锅。

    15.盛出之后,撒上花生碎和蛋皮丝即可享用。