寻找隐藏的美味-云吞面(四)

发表于 讨论求助 2021-05-02 14:23:13

        要大家久等了,由于之前两次试菜云吞面失败,所以云吞面一直都无更新成功。这次很荣幸,请来了大摄影师两口子来帮忙影相试菜,这位网红级的大人物,如果有体今日的信息时报,仲会体倒这位大摄影师韩冠声上了今日的信息时报。
        而呢位网红就系我当年高中的隔离位,真系幸运之至呢。资深婚礼摄影师呢,唔系讲笑,所以今次的相水准比之前的高了10几个level了,大师就系大师,那感觉perfect啊。 

藏在街角的竹升面店
        言归正传,这次拣的这家面店,其实都有10年8年历史了,当年系我家母亲大人带我来的,开在市场的內街內巷里面,来这里食面的,基本都系老主顾了,因为呢度藏在了巷中间,唔靠近大马路,比起咩第几面,显得更加低调而实在。
        这里连名字,也很低调和简单,就叫做自造竹升面。相比起之前我试的什么云吞面专家,水准真系高出起码10个8个马位。这么多年这里的水准一路保持着,生意依旧火旺,这种专注于出品的低调和实在,在现在这个时代已经很难能可贵了。

自造竹升面
      言归正转,这里最出名的,系距的面。这次来可能来迟了点,以前我来的时候曾经会见到有个师父在里面用竹升跳着压面的场景。这家店也是比较串,每日师傅做面就做足一日的量,卖晒面就收档,绝不隔夜。所以我曾经试过7点钟来到,咩都无得食无功而返。
      这次试菜点了比较赞的净云吞,和净斋汤面,给两口子鲜虾蟹子和鲍鱼仔云吞面各来了一碗,补了一碟菜。和之前试几家店同样的做法,这样分开来点,就系想试真D个汤底如何。

不太赞的汤底
        如果话呢度有边样水准稍逊的话,就系汤底了。汤底的诚意还是差一点,汤底偏小咸,属于海味鱼干大地鱼那种类型的汤底,唔系猪骨大骨熬汤的那种类型,所以颜色偏深,饮落有点儿咸香味,个人还是比较中意猪骨大骨那种类型的汤底多D。

令人满足得很的云吞
       这里的云吞,有鲜虾蟹子和鲍鱼仔,鲜肉三种馅。这次试的和平时一样,要了鲜虾蟹子的净云,也是这里最出名的一种了。
       这里的云吞大大只,但系里面的馅料紧致而厚实,配合虾仁在里面提升甜味,蟹子卜卜的爆开感觉很甘香。每一只云吞煮出来都无穿无烂,完整而结实,足见包云吞的功夫有一手。所以最赞也是最简单粗暴的食法,就系一淡一只,再饮少少汤搭配,每一淡都超级满足的感觉。 

菜来一碟
       要了一碟菜,用来调整口感,上来的都系菜心呢,哈还以为会系更便价的生菜,店家这诚意还是几够的了。

镇店级的竹升之面
        轮到试面了,这里的面这么多年一路keep住水准。面质无得弹,标准的竹升面感觉,面本身带轻微的碱水味,爽口弹牙,咬断面的时候明显地听到卜卜的声音,面轻轻地回弹到牙齿上的感觉很是奇妙。
        这里的面碱水用量极微,所以细细闻落唔会有刺鼻的味道。面质不会像钢丝一样,硬过条命,而系很能吸水,随着吸水的时间,面会渐渐变软一点,但系弹牙的感觉依旧存在,这就是用竹升来压面的神奇之处,自造竹升面果然名不虚传。

酒足饭饱,下期再见
        酒足饭饱,又一餐很赞的哈。欢迎报名参加happy哥试菜团,喜欢可以留言在文章下面报名,Happy哥请客,哈。

地点和位置
        地点也不是很方便,在红会车站斜对面的小巷,果度有间药房的,行入去系通往堑口市场,沿路前行大约几十米,看左手边会见到自造竹升面的招牌就到了。

特别鸣谢
这次特别鸣谢大摄影师韩冠声两口子的全程帮忙和协助,大家看他们的工作照比我这个手机党专业多了啊,配合得如此默契如此专业。
and如果有需要影婚纱相的朋友,可以加上面距的微信,然后话系happy哥介绍,有优惠有折头,哈哈。上报纸的大咖摄影师,出品和水准绝对系perfect级的哈。

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