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  • 广州丨“饮茶粤海未能忘.”

  • 用户:小饕任平生发帖时间:2022-01-26 14:23:05

  • 谈及广东的传统文化,早茶是其中浓墨重彩的一笔。每逢周末或假日,广州人便扶老携幼,或约上三五知己,齐聚茶楼“叹早茶”。“叹”在粤语中是享受的意思,由此可见,喝早茶在广州人的心目中是一种愉快的消遣,在这个层面上来说与其他娱乐活动并无二致。

    镇海楼瞻望

    中国茶文化源远流长,茶也是中国最传统的饮品,但是在生活节奏日益加快的今天,饮茶愈发成为一种风雅奢侈的活动。在饮茶方面,广州却相似于成都,两地皆是茶楼遍布,无论是寻常百姓还是官僚商家都热衷于此,茶对两地人来说非是独立的佳品而更像一种媒介,连接的是一种生活方式。成都人喜欢将茶水作为麻将酣战时解渴的饮品,提神解乏;而广东人独爱将其于各种点心结合在一起,生意人谈笑风生,普通人纾解压力,换得浮生半日闲。

    Dim sum,特指中式点心甚至是茶点和早茶,广东话的音译,可见广式点心的影响力。“食在广州,味在西关。”西关是三百多年来广州美食文化的核心区域,也是最正宗广式点心的发源地,广州的十大名小吃皆是出自西关地区,饮早茶,少不了西关名点。劣者有幸涉足岭南广府,慕名品尝广式早茶。


    点都德

    老字号“点都德”始创于1933年,名字来源于粤语“点都得”,意为:怎样都没有问题,体现出广府人随和务实的性格特征。

    早市

    茶楼装修极具广府特色,一门一窗、一壶一盏、一碗一碟,重现浓郁的岭南风情。以“超”、“精”、“美”、“佳”、“特”、“顶”等字来区分茶点价格。

    三虾一鱼

    初来乍到,察觉店家有许多主打的新潮菜品,便依循菜单推荐,搭配了一套三虾一鱼的全肉茶点。解腻佳品普洱茶,小炉滚水,氤氲紫砂。

    金沙鲜虾红米肠

    点都德除虾饺王外的另一主打特色,鲜虾和肥猪肉搅打做内馅,依次裹上脆皮和红米肠,口感丰富,美中不足的是红米肠略粘牙。辅以酱油和麻酱,既可以增强味道的层次感,也可以缓解肥肉和脆皮带来的油腻。

    鸡汤四色虾饺

    新潮版的虾饺王,白、黄、红、绿四色花旗参汤铺底,出品和摆盘都让人眼前一亮。虾肉饱满,肉质新鲜,鸡汤也是鲜香异常,但是二者结合在一起产生的效果却不尽人意,二鲜相争,两败俱伤,呈现的味道混乱,甚至腻人。

    日式青芥三文鱼挞

    意外的惊喜,劣者不甚喜食三文鱼、芝士和蛋挞,最初只是因为缺少甜品而选择了它,没想到却成为我在这套早茶中的最爱。

    日式青芥三文鱼挞内馅

    挞酥脆,其中放入一小片略熟的三文鱼,再厚铺上芝士,一口咬下去咸甜有致,呈现独特的复合味,少量的青芥通透口鼻,无穷的回味萦绕其中。唯一的缺点就是三文鱼略小。

    明虾蟹子烧麦

    中规中矩的一道茶点,烧麦内馅为瘦猪肉粒,以明虾封口,蟹子点缀。点都德的虾都很新鲜,蟹子和瘦肉粒也是正常口味,没有惊艳之处。做工较粗略,端上桌后四块烧麦已连成一块,如此严重影响蒸品的口味。

    普洱茶不愧解腻神器,在大清早享受四道肉菜时,还能为劣者带来一丝清苦的救赎。

    中点西点点典生辉,店德人德德得天下

    盘福楼地址:中山四路246号信德大厦五楼(城隍庙旁)


    广州酒家

    百年老店广州酒家,始于1935年,总店位于繁华的上下九商区。

    气势恢宏的大门

    店内装潢比较老旧,略有80年代大国营厂的即视感,进门的牌匾“食在广州第一家”,跟颇有年代感的小喷泉、雕梁画柱,无不显示着它在广州美食界的地位。

    “食在广州第一家”

    大堂

    酒楼共三层,消费水平各有不同,一楼为大厅,热闹非常;三楼则是雅间,悠静小资允许抽烟。为了减少排队的时间,与同行的李蛤一番商量,选择了三楼雅间直接开始享受广府早茶。

    三楼雅间

    避免重蹈覆辙,本套早茶咸甜荤素合理搭配,在李蛤的推荐下,选择了英德红茶,据他所言,其实是一种黑茶。不过如先前说的,茶水只是媒介,享受点心才是首要。

    金鼎鲜味虾饺皇

    虾饺是检验一家粤菜馆师傅手艺的经典点心,广州酒家的虾饺个头较大,蝴蝶肚圆圆鼓鼓,褶子看起来并不多。虾仁大只够新鲜,味道鲜美,饺皮劲道,还填充了慢慢的肉沫,“心满意足”便是我给这份虾饺的评价。

    八达酱皇豉椒蒸凤爪

    豉汁凤爪是广式点心中肉菜的代表,凤爪肥大皮皱,蒸得非常耙糯,软而不烂,一抿便化,味道咸甜适中,相得益彰。

    手制特色靓濑粉

    濑粉,是广东著名传统小吃,是一种以用稻米打磨之后的粘米粉拌和热水后而制成的长粉条。整个煮的比较粘稠,伴以虾肉、虾米和鱿鱼等海味提鲜,带有淡淡的咸味。直接吃口味略寡淡,须搭配咸菜沫,搅拌后带有微微的酸辣,美味爽口,一口气便能吃得一干二净。

    至尊鲍汁叉烧包

    叉烧包个头大,开口笑,笑得有些大,口子开到半腰,翻出三瓣,完全露出馅料(劣者猜测这个设计有避免烫口和避免肉馅汁水侵染包子皮的效果)。外皮松软,带有甜味。内馅为颗粒状,肥肉相间,味道香浓,不腻人。

    经典蟹肉灌汤饺

    很大一只饺子,皮薄易破,服务员说为避免汤汁溅撒要倒入碗中吃。饺皮吸饱汤汁富有弹性,蟹粉汤汁香浓,辅以浙醋解腻。

    软绵香滑流沙包

    流沙包一直是劣者最爱的广式点心,久吃不厌。广州酒家的流沙包极为讲究,外皮松软略带甜味,内馅更加饱满厚实,香甜可口。

    八珍甜猪脚姜

    甜到会产生放错调料的错觉,猪脚够软糯,卤蛋梆硬,咸蛋黄。不过后来听说甜猪脚姜的精髓在它的姜里,应该好好吃姜,可惜之前未作功课,“暴殄天物”。

    广州酒家早茶

    广州酒家作为景点酒楼,味道实为水平线以上,菜名丰富精美,无不彰显广州人精致的生活方式。

    文昌店地址:文昌南路2号

    五羊雕塑

    劣者羡慕广州人务实勤奋却又很擅长享受的生活态度,忙里偷闲也是一种本事,早茶遂将这种精神展现地淋漓尽致。

    茶中品尽人生百味,点里尝遍酸甜苦辣。

    文稿:任平生

    摄影:任平生

    排版:任平生

    鸣谢:李蛤