葱油好吃的秘诀及葱油美食的家常做法

发表于 讨论求助 2021-05-02 16:40:18

葱油好吃的秘诀是让这个香味变得更复合型,就是可以用其它的香料来一并给葱油提味。当然直接用小葱榨油也会很好吃,但是味道层次就会少一些滴。


葱油拌面


主料:鸡蛋挂面200克

辅料:葱2把,色拉油190毫升,老抽6汤匙,生抽8汤匙,糖4茶匙,盐4茶匙

做法:

1、香葱洗净,甩干水分,切寸断。


2、锅烧热,下冷油,油略热,下入葱段。


3、转小火,慢慢熬制葱油,熬制的时候会将水分都逼出来的,直至葱段完全变枯黄发脆(过程不可离开,以免烧焦,约需20分钟左右)。


4、将老抽,生抽、砂糖、盐在碗中大致调匀,倒在葱油锅里。


5、起泡便可关火,冷却后装入干净无水的瓶中,可存放数日,每次取适量拌面即可,这个量一般可以拌五六次。


6、烧锅热水,煮开面条。


7、喜欢吃干净口感略劲的面条的话,可以将捞出的面条过一下冷水或冰水,就是个冷拌面了,而且面条也不会粘在一团,夏天尤其合适(如果喜欢吃热面条,跳过这一步)。


8、将面条取出放在盘中,加入适量的葱油酱拌匀即食。


家常葱油饼



食材:面粉 200克、开水 适量、盐、葱 适量、猪油2勺

做法:


1.取一小盆放入面粉。



2.用开水将面粉活成面团,醒面团30分钟。



3.锅烧热放入两大勺猪油。



4.小火将油烧热,放入葱段,煸炒出香味,葱段捞出,油备用。



5.小碗中放入四大勺面粉,两小勺盐,将刚刚烧热的葱油浇到碗中,调成油酥。这一步忘记拍照,调出来的油酥大概成糊状就可以了。



6.葱切碎,备用。



7.醒好的面团分成两等份。



8.取一个面团,擀成长条状。



9.倒入调好的油酥。



10.将油酥抹平。



11.撒上葱花。



12.沿长边卷成长条状。



13.将卷好的长条从中间切开,切面朝上,并排摆放。



14.以一头为中心卷好。(为防止擀的时候会粘案板,可以在底部抹一点油)



15.擀成圆饼状。



16.电饼铛烧热放些油,将擀好的饼放入锅中烙出两面金黄即可。



17.成品,撕着吃。


葱油饼这一种做法,不用和面


食材:饺子皮、葱花、盐

做法:

1、葱花切碎,准备适量的饺子皮;



2、取一张饺子皮,在上面刷一层食用油,撒上适量的食盐和香葱碎;



3、然后盖上一张饺子皮重复刷油,撒食盐和香葱;



4、重复做到五张饺子皮,然后用手轻轻压平整,接着用擀面棒,擀成圆薄饼状;



5、平底锅里面撒入适量的食用油中小火烙至两面金黄即可。



葱油藕片


主料:莲藕1节

辅料:葱适量,香醋适量,白糖适量蒸鱼豉油适量,麻油少许,盐少许,干虾米10g

做法:


1.首先将莲藕切片,泡入清水中、葱切长段。



2.准备好碗,淋入适量香醋、蒸鱼豉油、麻油,加少许盐、白糖,搅拌均匀。



3.锅中倒入小半锅清水,水开时,加少许盐,下入藕片,焯熟,捞出入凉水。



4.准备好藕片,淋入调好的碗汁拌匀。



5.锅中放入油,下入干虾米、葱段,炸至葱段焦香,然后将葱油浇于藕片之上,拌匀,品尝即可。


小贴士:

1、葱油的味道很香很浓郁,带着特殊的味道。


2、清新不油腻,又味道十足,很适合孕前期没胃口。


正宗上海葱油拌面


食材:青葱一把约200g、葵花油400ml、酱油350ml、糖40g、面酱组合(1人份)、细面条100g、葱油酱约2大匙

做法:

1、葱洗淨,彻底沥乾水再风乾后切小段状,葱白葱绿分开备用(葱务必要乾燥再使用,以免入锅后产生嘣油)。



2、油入锅~冷油状态先下葱白部分小火慢炸,至葱白炸透呈微黄褐色后捞出备用。



3、再接著原锅放入葱绿部分,小火慢炸并不时地搅拌一下,让葱绿受热平均~炸至微焦黄色后再放入先前捞出的葱白再一起炸片刻即可(炸葱段的过程约需20~25分钟)。



4、葱油完成后再加入酱油和糖于葱油中。



5、煮至起泡滚沸后即可熄火,待放凉后再倒入乾淨乾燥的可密封容器中冷藏。



6、上海葱油拌面通常搭配细拉面或鸡蛋面那种细面条,而且面条熟度不宜太过软烂,约9分熟即可口感较好。



7、在碗底先舀入约1.5~2大匙拌匀的葱油酱,再加入煮熟面条趁热拌均匀,最后再放上些许葱油酱裡的葱一起吃更美味育!



8、道地的上海葱油酱会使用生抽(酱油)+少许的老抽。老抽含有焦糖色素是上色用的,加入后酱的颜色会较深,不加老抽全用一般的纯酿酱油也可以。另外葱油和酱油酱汁部分亦可分开製作各别装罐,酱油和糖可以再加适量水煮过成甜酱油再装罐保存,拌面时分别加入葱油&甜酱油即可。



9、油/酱油混合一起煮的葱油酱~ ✮油、酱油比例 1:1亦可,酱油份量过少则不宜,可自行调整。

10、油和酱油比重不同,静置后会分离为两层的状态,这是自然现象,挖取葱油酱时务必使用乾淨乾燥的汤匙以免变质,并搅拌均匀后再取用。


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