陕西被誉为“面食王国”,50张高清大图为自己代言

发表于 讨论求助 2021-05-02 15:28:43

“从最日常的馒头、锅盔、面条,到肉夹馍、羊肉泡,再到花样百出的各色小吃,共同奠定了陕西这个面食王国难以撼动的基石。”这是《舌尖上的中国》第二季中对咱陕西面食的评价,也完成了咱们陕西面食自去年落榜“中国十大面条”后最华丽的逆袭。不得不说,今年确实是个陕西面食的井喷年,习连套餐、泡馍上两会,再到舌尖上的中国,陕西面食均是以打头阵的节奏横空出世。现在真心觉得,让更多的人走进回民街,都不如一集舌尖上的中国来得实在,陕西面食缺的不是实力,而是有实力的推手去推广,小伙伴们怎么看呢?丁丁面。白鹿原上非常有名的一道面食,也有人叫它“懒麻食”。也炒可烩,也可以油泼,吃法很多。这丁丁面用的是白鹿原当地的面粉,非常筋道,吃起来滑滑的,再加上搭配的蔬菜,很解馋也很顶饱。

饦饦馍。老陕最爱咥的吃货之一,尤其以坊上的最出名。好多人都是拿着热馍夹凉肉,最正经的吃法。

蛋菜夹馍。这个就是用饦饦馍夹着各类配料做成的。先抹上一层辣酱,然后铺一层咸菜,再夹上两三个咸鸭蛋黄,最后再洒上几粒酥脆的花生米,这样配合起来吃的夹馍吃起来很有层次感。

葫芦头:据说这葫芦头跟药圣孙思邈还有着莫大的关系,且不管传说如何,但这葫芦头的香味确实馋翻了不少人,肥而不腻,味道醇厚,又在近些年发展了不少新品种。

腊汁肉夹馍:肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,在陕西有腊汁肉夹馍、腊牛肉夹馍、粉蒸肉夹馍等等。最出名的还是这腊汁肉夹馍,几乎和凉皮、泡馍等成为陕西美食的代名词。

擀面皮:擀面皮以宝鸡的最为好吃,筋道、酸辣,具有非常鲜明的西府美食烙印。

馓子:逢年过节,招呼客人的必备小食之一,因为油炸而成,所以格外酥脆好吃。

烤油角角,富平特色小吃。

三鲜煮馍:里面配料非常丰富,有响皮、丸子、五花肉、木耳等,馍煮好后,往上面盖上一层现炒的莲菜肉片,在西安有吃家把这东西叫做“猴戴帽”。

太后饼,具有外皮黄焦酥脆,内质层次分明,柔软可口,油香不腻的特点,久为群众喜爱。相传,公元前180年至前157年,西汉汉文帝刘恒建都长安期间,他的外祖母灵文侯夫人在怀德县(今富平县)定居。文帝的母亲薄太后,常由长安城去怀德县省亲,随身携带御厨给灵文侯精心制作的美味可口的烤饼并把烤饼技术传给当地村民。从此,汉宫烤饼落户民间,故名“太后饼”。

岐山臊子面:岐山臊子面具有3000年的历史,最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳,烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。

咸汤面。在陕西铜川耀州人的饮食中,最以咸(han)汤面、荞面饸饹和窝窝面久负盛名,被誉为耀县“三面”。和名满三秦的岐山哨子面比起来,咸汤面则知名度小得多,只在当地受欢迎,并没有打出铜川,走向三秦。据说,老舍先生当年途经此地,吃了咸汤面,盛赞“小小耀县,竟有北京饭店”。如今,外地人盛传“不吃三碗面,不算行耀县”。

酸汤面:老陕的宴席上必须要出现的面食,吃完后整个人神清气爽,这顿饭才能说是完满了。

小炒泡馍:小炒泡馍是泡馍的一个变种或者说一个分支。泡馍一般是汤的,而小炒汤少是干的。在用料上,小炒增加了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等配料,加上切成小块的牛肉,直接用油泼辣子和醋一起炒制。小炒的味道既有泡馍的浓郁厚重,还有酸辣爽口的独到滋味。不能吃辣的筒子们一定要提前交待服务员。

蒸饺:西安的蒸饺大多以坊上回民做的居多,又以韭黄牛肉馅的最好吃。

biangbiang面:面扯的有裤带宽,油泼辣子再油墨重彩地点缀,这个就不用多说了,有多好吃,陕西人都懂。

窝窝面:耀州流传着这样一句话:“天下美味都吃遍,首推耀州窝窝面”,可见其有多好吃。但是话说回来这个也是极费时间和功夫的。

酸汤饺子:饺子汤汁酸辣鲜香,有虾皮、香菜、牛油等佐料,很是讲究,而馅料则麻味出头,咬起来很是筋道。

澄城手撕面:原名“撅面”,现名“手撕面”。用手撕出来的面劲道爽滑、具有弹性,跟平时用机器或者刀弄出来的截然不同。

椽头馍:椽头蒸馍是蒲城地区的一种馒头,因为蒸出来的样子酷似“椽头”,所以叫“椽头蒸馍”。

裤带面:舌尖2里面出镜的陕西面食之一,宽厚的面条,干柴烈火大铁锅造就了一碗最实在的绝顶美味。

锅盔辣子:“陕西八大怪,烙馍像锅盖”。这如锅盖一般大的馍,就是陕西著名的锅盔,在陕西人眼里,锅盔和辣子是天生的一对。

合阳踅面:相传,踅面是由西汉淮阴侯韩信所创,到现在已有2000多年的历史。踅面在合阳,在东府,那都是相当有名。而在合阳当地流传的这句“没吃踅面没看线(戏),没有到过合阳县”,就更加说明了踅面在合阳人生活中的重要。

户县摆汤面:户县摆汤面有点像过桥米线,但只是看着像。一碗摆汤面的好坏最重要的就是那碗老汤,越是陈年的越好,黑黑的酱油色,上面漂满切碎的韭菜叶。吃时,夹一小箸面条,放入汤里摆一摆,然后再吃,故名“摆汤面”。户地民间有朴素而又形象的歌谣形容摆汤面:“下到锅里莲花转,捞到碗里叠丝线,吃到口里嚼不断,咽到肚里香半年”。

搅团:真正的吃货都应该知道“搅团要好,72搅”,可见搅团是非常费劲的一个美食,力道和火候到了,才能保证绝佳的口感。当然,做成搅团后也可以不吃搅团,而再做成浆水鱼鱼,咱老陕也有叫“蛤蟆骨斗”的。

金线油塔:据传金线油塔是唐代做过丞相的段文昌家中的一位厨娘创制,后来才传入民间,因为层多丝细,提起来像金线,放下像金塔,所以取名叫金线油塔。

蓝田饸饹:蓝田当地非常有名的美食之一,一般用苦荞麦做成。有人说只有蓝田的水、玉石和乡党,才能做成“蓝田荞麦饸饹”。

老鸹撒:老鸹(wa)撒(sa),这三个字要拆开来看,“老鸹”本来应该念lao gua,在这里读成lao wa(读一声),意思没变,就是指乌鸦,撒(sa 读二声),其实不是这么写,应该是左边一个“月”字旁,右上一个“天”字(就是蚕的上半部),右下一个韭菜的“韭”字(即天字的下面),合起来就是sa字,这字怎么打出来滴,会五笔的同学可以试下。


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