坐拥一线江景,细尝来自田舍家的低调奢华高级料理是种什么体验?

发表于 讨论求助 2021-06-08 12:52:38


日本民族素来以细致、严谨、追求完美的特质而著称,凡是有意义的事物,他们都会将其本质不断研究、深挖,变得富有仪式感和文化意味,而日本料理也有着同样的道理。

 

在广州地区最受欢迎的异国料理,当属日料,尤其在广州天河区,可谓是有名的日料重镇,但若说除了味蕾的满足,还想拥有多重感官享受的,就要数来自日本六本木的田舍家




有着40多年历史的炉端烧老店田舍家,在全球范围内遐迩著闻,自1970年开业以来,便一直是日本最德高望重的炉端烧店,其六本木及银座的分店每日都座无虚席。资深的日料爱好者就会知道,田舍家先是在数年前于美国纽约开设第一间海外分店,之后一路开到香港,再到如今进驻中国内地,在广州开设首家内地分店。

有鉴于响当当的品牌历史背书,即使已在运营中的广州田舍家十分低调,但仅仅是环境、装潢设计和大厨的配置,也让人无法忽视。



广州田舍家位于天河igc天汇广场,餐厅的室内设计以“清酒酒庄”作为主题,采用了大量的天然石、和纸、木等传统日本建筑元素,既展现出日本的秋收风情,亦为现代感的室内空间增添不少禅意。

占地约1000平方米的田舍家分为上下两层,其中的用餐区域又以「春·夏·秋·冬」四季来命名和划分。


「春」

从正门而入,以及沿路蜿蜒的走廊两边的房间,均属于「春」的区域。「春」以传统和风为主题,共有六个房间,纸扇趟门、座布团,以及室内的字画收藏,都仿如置身古时日本,给人闲适雅致的感觉。

不论何种面积的房型,用于相隔的屏风都可以全数收起,打通空间。每个房间均有专属的铁板烧配置,食客在「春」房间用餐,可以静尝怀石料理,也可以坐在铁板烧吧台前等待美食。

在「春」区域,还有一座“内涵十足”的大型酒柜——当中展示有过百款的佳酿,甚至还珍藏了日本绝版的名酒。门店的正门左侧更隐藏有一个小酒窖,专供贵客藏酒更,酒柜、酒窖,与秋收酒庄的主题互相呼应,相得益彰。


「夏」

走过了「春」,便到达田舍家的「夏」区域,这里的多功能大房间、阳台露台以及炉端烧房间可一次容纳30人!

而提起炉端烧,就总是让人想起一些趣闻旧史:

炉端烧起源自仙台,流行于日本钏路市。但现时无论在日本还是在国内,炉端烧标准上菜方式都是以木桨递上。其实起初并不是使用木桨,而是因一次天皇到仙台出巡,在炉端烧店用膳时,由于平民双目不可正视天皇,因此要用长柄的木桨将食物递送,此方式流传下来成为一大传统。

「夏」区域的炉端烧房间和阳台露台位置,可向全店提供炉端烧及网烧等新鲜热辣美食。在阳台位置,直面小蛮腰广州塔,白天饱览高耸,入夜更显优美。若同时连接多功能房间,还可举办容纳超过150人的宴会,非常适合节庆日子,相约在这一起分享美食,和重要的时刻。

 

「秋」

在田舍家内再上一层楼,便到达第二层餐区「秋」区域,此处有连接室外的雅座,以及全球首间水晶香槟Cristal酒吧

在这里,可以下午时分于户外享用下午茶餐,悠闲惬意,亦可到Cristal酒吧点选酒品,与知己好友浅酌几杯,轻尝小食,鉴赏田舍家的秋舍装潢布局。


「冬」

来到门店最里面的区域,却也是最低调奢华的一处,「冬」区域楼高4.38米,将屏风合起来,可以作为多个独立用餐区域,而把屏风全部收起,则变身为容纳130人的大型宴会房间,举办年会、派对等私人聚会样样皆宜。

在这里,不仅可以欣赏到师傅即场演绎制作寿司及铁板烧。

同时还能将广州无敌一线珠江风景和电视塔的繁华景致尽收眼底,分明就是VIP级别的享受。



在田舍家,环境和风景经已美得让人沉醉,但美食才是重点,我们又岂能错过经过精心制作的日本料理?

夏の料理.晚市套餐

¥1180 / 位

一份夏の料理.晚市套餐,一共九道菜式,由经验料理长主理,严选由日本直接进口的新鲜食材,确保每一道菜皆细致精巧,展现四季不同的味道。



「前菜三点」

北海道生白玉蜀黍

石川小芋

稚鲇南蛮渍




「刺身三点」

鲽鱼薄切

深海池鱼

牡丹虾




吸物

▲五三竹海鲜茶壶汤

 



「烧物」

鲇鱼岩塩烧

配香鱼蘸汁



「扬物」

贺茂茄子活鲍鱼唐扬配滑子菇汁






「铁板烧」

白甘鲷鱼

伴鲜海苔汁


「寿司」

▲真鲷昆布渍配女峰酱、活马粪海胆配毛蟹肉

 



「面类」

柚子素面

配自家制青柚子汁





「甜品」

西瓜

咖啡啫喱

配冲绳黑糖


 

日本料理本来就清淡,追求天然本味,通过厨师的技艺与烹制火候的协调,少油脂、多炖煮,从而带出食物本身的味道,还能做到禅意十足,格调高雅。

 


除了怀石料理,当然不能少了田舍家的单品和食、炉端烧及铁板烧等等菜式。

「和食

生白玉蜀黍

¥68 / 客

从北海道空运而至的白玉米仅在夏季期间供应,别看通体莹白的外观略显高冷,它可是无需水煮,能直接生吃!

一口咬下,浆汁在齿间迸溅,味道十分香甜爽口,细细咀嚼还有淡淡的忌廉幽香,由于玉米粒果皮极其薄,吃完后也不会有渣。


「刺身」

野生真鲷昆布渍配巨峰葡萄

¥150 / 客

源自北海道的野生真鲷也叫赤鲷,是一种的名贵海鱼,之所以被冠以“真”之名,是因为这一鱼种被标榜为最标准、最好吃的鱼。野生真鲷的油脂含量偏低、质感更柔韧,味道略带甜。

经过利尻昆布真空包裹野生真鲷腌制一整天时间后,渍物方算完成,上碟时轻轻洒上竹炭盐和一点白松露油,配上巨峰葡萄,让这一菜式增加果味的清甜口感。


炉端烧

雪烧手钓山女鱼

¥128 / 条

常见于在日本溪流的山女鱼亦被称佳鱼,食用的最佳方式就是以极简调料稍作提鲜,然后直接用火烧烤。

*烧制山女鱼所使用的调味雪盐,来头非常不一般!产于冲绳宫古岛特有珊瑚石灰岩海域的雪盐,不仅作为世界上蕴含最多种类矿物质的天然盐而被列入世界吉尼斯记录大全,更曾经荣获世界食品质量评鉴大会金奖以及最高金奖的殊荣。

经过师傅拿捏恰当的烧制,山女鱼外皮金黄香脆,内里则依然鲜嫩丰腴,不需加上酱汁,就可以把山女鱼的原汁原味品尝出来。


「铁板部」

白汁岩手蚝烧配双色露笋

¥350 / 客

田舍家特地从日本岩手县天然良港引入依伏于岩石生长的岩手蚝,这种知名的日本蚝种,以体形大,多肉肥厚见称,每只选用原重均达到450g!

厨师以新派蒸焗烹调的料理手法,先用冰粒蒸焗岩手蚝120秒,然后起肉再用300度热力快煎,配上自家制白汁,以及新鲜青、白露荀点缀,趁热品尝,可以尝到锁在蚝肉中浓郁海水咸香,奶滑的质感,而后是强烈的回甘多种丰富层次!


「铁板部」

樱花虾焗女皇饭

¥1280 / 客

这份可供4-6人享用的铁板饭,表层铺满樱花虾。

*这种来自于日本静冈县骏河湾一带的特殊虾种,由于白天潜伏在300米以下深水区,因此只能夜间捕捉!而体型细小的樱花虾全身布满发光体,据说光越强,甜度和口感就有可能越美味......

厨师先将日本备长炭浸泡在能量水中足足24小时,后加入小量樱花虾盐巴,然后直接以女皇米煮饭。饭熟之际,在饭面放上粗细均匀的蛋丝,而后铺上樱花虾,最后焗上二十分钟、撒上三叶方能完成,上桌时,香度、色泽都十分诱人,让人不禁食指大动!


「夏日甜品

梅酒啫喱配巨峰葡萄

¥98 / 客

这款自带夏日气息的甜品,使用了产自日本纪州的梅酒、寒天、巨峰葡萄等食材制成。

*青梅酒酒精含量仅为10-%15%,而且含有大量果酸,帮助消化、养颜等功效特别适合女士的胃口!

加入寒天调制的梅酒,加上时令巨峰葡萄,配搭日本食用鲜花,最后轻轻放入清新的木之芽,一杯酸甜可口的甜品就此完成。


*以上所有消费均需另加10%服务费


在菜式外观、制作手艺以及用餐环境上,广州田舍家都传承着日本老店的经营理念,追求着极致和细腻,务求让食客感受到顶级的美食和最贴心的服务。

关于田舍家的故事就说得差不多了,如果你还想深入了解更多,不妨约上亲友,在盛夏之际到店享用一番,坐拥CBD江景,再与店内料理主厨交流畅谈!


田舍家INAKAYA

(天汇igc店)

地址:广州市天河区珠江新城兴民路222号

天汇广场504号及602号商铺

电话:+86 020 3727 7193

营业时间

星期一至日

午市 11:00-14:30

晚市 17:00-22:30



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